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[품질관리이야기] 미생물에 관하여
작성일 : 2022.05.20 14:49:42
글쓴이 : 참든건강과학 조회수 : 165

안녕하세요

참든건강과학입니다.

 


오늘은 식품을 제조함에 있어서 관리함에 있어서 뗄레야 뗄 수 없는 존재인 미생물을 참든건강과학의 품질팀장님 황지환 팀장님과의 인터뷰를 통해 알아보도록 하겠습니다.





Q1) 미생물은 무엇을 의미하며, 어떻게 분류가 되나요?

미생물은 눈으로는 볼 수 없는 아주 작은 생물이며 보통 세균, 효모(진균), 곰팡이 따위를 이릅니다. 식품에 있어서는 유용미생물과 유해미생물로 나뉠 수 있는데, 품질관리팀에서 유해 미생물 즉, 식품의 오염지표를 나타내는 일반세균, 진균 등 부패와 밀접한 관련이 있는 미생물에 관심을 가지고 발생의 최소화를 위해 노력하고 있습니다.

 


Q2) 유해 미생물의 종류에는 무엇이 있으며, 어떤 영향을 미치나요?

의식주에 관계되는 각종 물질을 변질 부패 시키는 원인 생물입니다. 대표적으로는 식중독을 유발하는 살모넬라 대장균(E. coli), 포도상구균 등이 있습니다.


 

Q3) 유용 미생물의 종류에는 무엇이 있으며, 어떤 영향을 미치나요?

유용미생물이란 자연계에 존재하는 수많은 미생물 중에서 사람과 동물에게 해를 입히지 않으며 유익한 작용을 하는 미생물들을 뜻합니다. 대표적으로 건강을 증진시키는 기능성을 가진프로바이오틱스라 하는 유산균이 있으며 이 외에도 김치, 요거트, 치즈, 효모 등이 있습니다. 이처럼 우리가 오랜 기간 즐겨온 발효식품이 대부분 이 유용미생물을 이용한다고 보시면 됩니다.

참든건강과학에서도 유산균이 첨가된 수세미오이발효액으로 만들어진 제품이 있는데 이것 또한 김치에서 유래한 유산균인 유용 미생물을 활용한 제품이라고 보시면 될 것 같습니다.

 


Q4) 미생물이라는 균을 관리함에 있어서 멸균과 살균, 항균이 있던데 어떤 차이가 있나요?

멸균은 식품에 있는 모든 균을 제거하는 것입니다. 좋은 균이든 나쁜 균이든 구분 없이 완전히 제거합니다.

살균은 부패 또는 질병을 일으키는 나쁜 균을 죽이는 방법으로 사용됩니다. 무해한 균이 아니라 유해한 균만 없앴다는 점이 멸균과의 큰 차이점입니다

항균은 균에 저항한다는 뜻으로 나쁜균이 번식할 수 없도록 막는 현상을 말합니다.

 


Q5) 참든건강과학은 제품 제조에 있어서 어떤 살균을 하고 있나요?

열을 가하는 물리적 방법으로 HTST 공법과 UHT 공법으로 살균을 하고 있습니다. HTST는 고온단시간가열법으로 고온에서 단시간 살균하는 방법입니다. UHT는 초고온 단시간 가열법으로 HTST의 연장선상에 있으며 살균효율이 향상된 살균법입니다. 참든건강과학에서 각 제품 특성에 맞게 2가지의 살균 공법을 사용하고 있습니다.


 

Q6) 미생물을 관리 하고 있는 품질 팀장님으로서, 참든 고객님들께 한마디 해주세요.

참든건강과학은 시중에 판매되는 제품들과 달리 대부분의 제품이 무()첨가물 즉 보존제가 함유되지 않은 제품을 생산함으로써, 고객분들께 건강한 제품을 생산한다는 자부심을 가지고 더 안전한 제품을 만들기 위해서 최선을 다하겠습니다.





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