참든건강과학

참든건강과학은 믿고 먹을 수 있는 재료를 위해 계약재배된 농가와의 안정된 원물 수급을 하고 있습니다.

11월 초, 참든의 계약재배 농가인 이박로 사장님의 유기농 무를 확인하고 왔습니다.

참든의 유기농 무가 11월 중순부터 수확 예정으로 잘 자라고 있었습니다.

오늘은 무 고르는법하는 법과 보관법에 대해서 안내드리고자 합니다.

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무 선택법​ 가을무는 8~9월경 파종하여 11월경에 수확하는데 구입하실때는 가능한 한 파릇파릇한 잎이 붙어 있고 뿌리가 단단하고 무거우며 껍질이 백색으로 광택이 있는 것을 구입하면 좋습니다. 자른 단면에 구멍이 있거나 변색된 것은 피하도록 합니다.

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잎이 달린 무를 구입했을 경우, 잎은 구입한 당일 모두 조리하는 것이 좋습니다.

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보관법은 신문지에 싸서 비닐에 담아 냉장보관하는 것을 권합니다.

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무를 오랫동안 저장하기 위해서는 4~5℃의 냉장 온도가 적당합니다.

그래서 조상들은 땅에 묻어서 보관을 했다고 합니다.

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먼저 잎을 잘라냅니다. 무 잎이 남아있으면 싹이 날 수 있으며,

싹이 나면 무의 좋은 영양분이 빠져나가서 무가 맛이 없어질 수 있습니다.

꼭 무 잎부분(무청)을 확실하게 썰어주세요.

흙은 살짝만 털어내고 묻은 상태로 랩이나 신문지(종이)에 싼 후 비닐에 싸준 후에

최대한 공기를 빼내고 잘 묶어주세요.

위 상태로 바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 저장하면 조금은 더 보관 할 수 있습니다.